Рыба фаршированная

1.5-2 килограмм рыбы (карп, толстолобик, любая мороженая рыба) 6 яиц 2 ст л сливочного масла 4 ст л муки (или 3-4 сухарика; или 3-4 ст л манной муки) 1/2 ст молока 1 морковь четыре штуки репчатого лука 1 ч л сахарного песка 1/2 ч л соли специи: черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, орех мускатный

1. С рыбы осторожно снимем кожу, оставляя хвост и плавники. Пожарить 2 литров уковицы. отделим рыбу от костей. Хребет не выбрасываем, а сложим на дно или сбоку посудины - он даст навар.
2. пропустим мякоть с 2мя оставшимися луковицами через мясорубку. Морковь натрем на терке. Яйца взобьем до белой пены. смешаем фарш с мукой, яйцами, жаренным луком. посолим, подсластить, поперчим, добавим молоко. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочим в молоке.
3. Фарш выложим в рыбную кожу. Придать ей форму. Приплюснуть лопаткой. завернем рыбу в фольгу или марлю. уложим в посуду для варки, зальем кипятком. Чуть присолить. добавим в бульон лавровый лист, специи. варим на плите или в духовке, поливая бульоном.
4. вынем. Осторожно снимем марлю (фольгу). выложим на блюдо, украсим нарезанным кружочками свежим огурцом, зеленью салата и петрушки.
На заметку
При варке в бульон можно положим свеклу - рыба будет иметь красивый красный цвет.